做鱼时如何去除鱼刺（做鱼时如何去除鱼腥味）

(资料图片仅供参考)

1、去鳞、刺网、除粘液：根据对鲤鱼的研究，腥味主要集中在鱼鳞和附着其上的粘液上，其次是鳃。鱼的腥味物质相对较少，处理生鱼的关键是去鳞、去刺、去粘液。

2、可以去除鱼鳞、鳃、内脏，然后用流水冲洗，用抹布擦干，去除粘液。

3、另外，如果把鱼鳍和鱼头去掉，也可以让鱼腥味少一些，因为这些地方的粘液不容易去除。

4、去除鱼肉中的血水：如果鱼肉中的血水不能完全去除，鱼肉会散发出强烈的鱼腥味。在要用来生拌的鱼还活着的时候，可以直接刺穿鱼的心脏，把血完全去除。

5、用淘米水洗鱼：烹饪前，把要腌制的鱼用淘米水洗干净，这样会减少咸味和腥味。

6、腌制：可以用盐和调料腌制，因为盐有助于去除鱼表面的粘液，同时可以使鱼体内的水分析出，鱼体内的一些腥味物质也会被去除。

7、此外，盐和调味料也会起到抑制细菌的作用，避免产生臭味的氨基酸降解。

8、加酒加醋：加酒(白酒或料酒)可以在一定程度上去除鱼腥味，因为酒精类似于产生鱼腥味的醛酮类物质，在热的作用下可以帮助这些鱼腥味物质挥发。

9、加醋的作用可能是醋酸与一些腥味物质反应消除腥味，也可能是腥味物质被醋酸的挥发性带走。

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